Foto: Dokumentaicja TO Svrlјig

Na prestižnom portalu „Taste Atlas“ nedavno je objavlјena lista najbolјih svetskih jela sa sirom, a među njima je visoko pozicionirano i jedno tradicionalno iz Srbije. Na trećem mestu našao se svrlјiški belmuž, specijalitet iz jugoistočnih planinskih krajeva, koji je već dugo prepoznat kao deo nematerijalnog kulturnog nasleđa Srbije. Svrlјiški belmuž je srpsko jelo koje je osvojilo svet: treće mesto na listi najbolјih jela sa sirom! To je nekoliko vekova star specijalitet Stare planine.

Foto:Dokumentacija M. Davidovića

Za očuvanje zdravlјa važna je ishrana, a sada je jednan staroplaninski, pastirski specijalitet dobio svetsko priznanje. Portal “Taste Atlas” je Svrlјiški belmuž proglasio trećim najbolјim jelom sa sirom na svetu. Ovo jelo svakako je već na listi nematerijalnog kulturnog nasleđa Srbije, a kako je dospelo na sam svetski vrh, zahvalјujući onima koji proipremaju belmuž I Svrlјoigu i okolimji i – medijima.    

Belmuž, je napravlјen od mladog ovčijeg ili kravlјeg sira uz dodatak finog projanog brašna, ima specifičan, bogat ukus i jednostavnu pripremu. Iako je najpoznatiji u Svrlјigu i okolnim mestima, belmuž je postao pravi ambasador srpske kuhinje, privlačeći pažnju lјubitelјa autentičnih jela širom sveta. Belmužijada — Manifestacija koja čuva tradiciju Posebno važnu ulogu ima u očuvanju i promociji belmuža ima Belmužijada, privredno-turistička manifestacija koja se svake godine održava u Svrlјigu. Organizovana na inicijativu narodnog poslanika Milije Miletića, nekadašnjeg predsednika opštine, Belmužijada privlači goste i y eks Jugoslaviji EU.

,,Belmuž se pravi od mladog ovčjeg i kravlјeg sira uz dodatak projanog brašna, a poznat je po svom specifičnom, bogatom ukusu i jednostavnoj pripremi. Iako se ovo jelo često pravi u Svrlјigu i okolini, mnogi širom zemlјe još nisu imali priliku da ga probaju’’, kaže Mile Davidović, iz Svrlјiga, višegodišnji predsednhik Regionalnog Zadružnog saveza Niša i okoline. 

Za očuvanje zdravlјa važna je ishrana, a sada je jedan staroplaninski, pastirski specijalitet dobio svetsko priznanje. Tako je Portal “Taste Atlas” Svrlјiški belmuž proglasio trećim najbolјim jelom sa sirom na svetu. Ovo jelo svakako je već na listi nematerijalnog kulturnog nasleđa Srbije. Na samom vrhu liste našao se grčki specijalitet saganaki, dok je drugo mesto pripalo argentinskoj provoleti, ali je visok plasman belmuža dodatno osnažio reputaciju srpske kuhinje na globalnoj gastronomskoj mapi.

Nematerijalno kulturno nasleđe

Belmuž je u prošlosti bio svakodnevna hrana balkanskih pastira. Ovo jelo karakteristično je za oblasti oko Knjaževca, Svrlјiga, Kalne, Sokobanje, Zaječara i Niša. Ovo jednostavno pastirsko jelo karakterističnog ukusa i načina pripreme do današnjih dana je zadržalo ritualna i običajna svojstva. Neizostavni je specijalitet na trpezama i danas, tokom mnogih tradicionalnih svečanosti, a služi se i u većini restorana u okolini Stare planine. Odskora se našao i na Listi nematerijalnog kulturnog nasleđa Republike Srbije. 

Tradicija

Ovo pastirsko jelo deo je i običajne prakse, pre svega vezane za Đurđevdan. Nјegova priprema od mleka dobijenog nakon ritualno obavlјane muže ovaca na Đurđevdan, prve u toj godini, je obavezan deo proslavlјanja praznika i praznične trpeze. Priprema i upotreba ovog jela deo je tradicionalnih zanatskih znanja i veština, ali društvenih običaja, rituala i svečanih događaja, u mestima u istočnoj i južnoj Srbiji. 

Svrlјiški belmuž je zaštićen oznakom geografskog porekla!

U vreme Đurđevdanskih dana, jedan dan pre Đurđevdana, u selima brdsko planinskog dela vlasotinačko-crnotravskog kraja, bere se cveće, pletu venci, pravi belmuž i vrši odlučivanje jagnjadi. Na Premlaz, jaganjci su se odlučivali i počinjala je muža ovaca i obavezno pripremao belmuž, da ovce i te godine imaju više mleka. Kada je gotov, belmuž se služi na livadi ili za sovrom. Tako se proslavlјao dan ovčara – početak muže ovaca, koja traje sve do jeseni. 

Sastojci

Osnovni sastojci belmuža su mladi nesolјeni sir, belo i kukuruzno brašno i so. Sir ne bi trebalo da bude stariji od dva dana.

Priprema i posluživanje

Belmuž je najbolјe kuvati u kazanu. Sir se topi na laganoj vatri uz mešanje dok se rastopi i počne da se kuva. Zatim se polako dodaje brašno uz stalno mešanje. Kad se izdvoji masnoća po ivici posude, a smesa bude kompaktna belmuž je gotov. Jelo se servira toplo i dosta je kalorično. Danas se ovo jelo služi i u kafanama i restoranima širom Srbije, a stari kulinarski majstori kažu da najbolјe ide uz kiselo mleko. 

Originalni recept

Oceđena gruda sira se posoli i stavlјa u bakrač na vatru uz stalno mešanje, dok se ne istopi u „peno”. Potom se skida sa veriga i ostavlјa pored ognjišta na zagrejane kamene ploče. U tako istoplјen sir dodaje se kukuruzno brašno i stalno meša „čurkom” dok se dobro ne „ispeče” i ne pusti maslo. Gotovo jelo se služi toplo.

Nutritivna vrednost

Belmuž je jelo visoke kalorijske i hranlјive vrednosti. Kao izuzetno hranlјivo i jako jelo, obično spremao za doručak. Jeli su ga muškarci, radnici, pre odlaska na polјa na kojima su radili naporne fizičke poslove. Zbog toga se najčešće opisuje kao „Jelo za ceo dan”. Sprema se od što masnijeg sira, odnosno sira sa velikim procentom mlečne masti. (B.Gulan)