- Profesor poljoprivrednog fakulteta u Zemunu dr Cvijan Mekić istakao je da je CNN, svrstavši proju u 50 najboljih hlebova sveta, napravio dobar izbor jer je proja visokokvalitetan nutritivni proizvod;
Foto: Pixabay
On je naglasio da je srpska kuhinja svetska sila ukusa, ali nedovoljno afirmisana.
“Imamo mnogo proizvoda koji bi mogli da budu zajedno sa projom koja je sada dobila to priznanje. Ja sam iz generacije koja je mnogo jela proju, a ništa joj nije falilo. Tako da i danas čuvamo te uspomene na to i pričamo o tom tradicionalnom proizvodu”, rekao je Mekić za javnost.
Kako je naglasio, proja je i danas nezaobilazna hrana na slavama.
“Sada nam počinju slave. Kada se jede malo teža hrana kao što su podvarak, sarma, kupus sa kolenicom, sir i kajmak, proja je uz to nezaobilazna”, naveo je Mekić.
Kako je rekao, malo je pravih izvornih oblika proje na slavama jer se dodaju sir, čvarci i slično.
“To su više kolači nego što je proja. Prava proja se pravi od tri proizvoda, a to je kukuruzno brašno pretežno mleveno na vodenici potočari, so i voda. To je onda prava proja koja ima sva nutritivna svojstva jer kukuruzno brašno, da li se dobije od belog zrna kukuruza, ili žutog, nema neke bitne razlike u kvalitetu, jer ostaje klica, ostaju sve te bitne hranljive materije”, istakao je Mekić.
Proja uvrštena na listu 50 najboljih hlebova na svetu: Od čega se, po tradiciji, sastoji?
Kako je naveo, visoka energetska vrednost ostaje u tom brašnu koje je bogato vitaminima i na taj način proja ima značajnu ulogu u ishrani stanovništva.
Brze, zdrave i mekane kao duša: Projice sa sirom
Mekić je naglasio da naše kukuruzno brašno i proja zasluženo imaju sve veći značaj na tržištu.
“Danas u eri velikih problema, naročito sa kvalitetom hrane koja je preplavila tržište, proja je jedan od vrlo kvalitetnih proizvoda. Ona vrlo dobro deluje na digestivni sistem i zaslužuje mesto koje joj je dodelio CNN“, rekao je Mekić.
Kako je rekao, Srbija ima određeni broj proizvoda zaštićenih oznakom geografskog porekla, ali to nije dovoljan broj.
“Svaki naš region ima ponešto zaštićeno. Neki od proizvoda su homoljski med, zlatiborski pršut i slanina. Preko 80 proizvoda je zaštićeno, ali prostora ima“, naveo je Mekić.
On je podsetio i da je srpsku vojsku u Prvom svetskom ratu održao naš srpski hleb tajin, koji se dobija od raženog brašna i 30 odsto pšeničnog brašna, sa kvascem koji je ostavljen od prethodnog hleba. (B.G.)