Prejeto

Besedilo in foto:Borut Ambrožič
Za: Štajerske novice – urednik Rade Bakračević

Eno od tradicionalnih prizorišč za opravljanje praktičnega dela mojstrskih izpitov je tudi Višja strokovna šola za gostinstvo in turizem Maribor (VSGT Maribor). Na Cafovo ulico 7 se je preselila leta 2015, oktobra istega leta pa je na tej lokaciji začela delovati njihova šolska Restavracija Sedem. 

VSGT Maribor je edina slovenska strokovna ustanova, kjer se že več kot 15 let izvajajo praktični izpiti za pridobitev naziva mojster strežbe in mojster kuharstva pod okriljem Obrtno-podjetniške zbornice Slovenije (OZS). 

Obrtno-podjetniška zbornica Slovenije na podlagi Pravilnika o mojstrskih izpitih, vsako leto objavi razpis za opravljanje mojstrskega izpita za več kategorij. Na področju gastronomije med kategorijami mojstrskih nazivov izstopajo: kuharski mojster / kuharska mojstrica, mojster strežbe / mojstrica strežbe in slaščičarski mojster / slaščičarska mojstrica. 

OZS je bila kot krovna organizacija slovenskih obrtnikov ustanovljena leta 1969. Na državni ravni v svojih vrstah združuje in povezuje več kot 20.000 članov. Zavzema se za boljše razmere obrtnikov ter mikro in malih podjetij, jih informira, promovira, svetuje in izobražuje. 

VSGT Maribor je bila ustanovljena leta 1998 in se je skozi desetletja uveljavila kot središče kakovostnega izobraževanja na področju gostinstva in turizma ter velnesa. V okviru rednega in izrednega študija šola vsako leto generira strokovnjake z domačim in mednarodnim slovesom. Slovenska gastronomija sodi po svoji vrhunskosti v sam svetovni vrh. 

V okviru šole deluje tudi šolska restavracija, kjer študenti pod nadzorom mentorjev 

samostojno izvajajo vse strokovne procese. Gre za kulinarično igrišče, kjer se kreativnost študentov meša z mladostno energijo pod budnim očesom mentorjev. 

Restavracija 7 je že več let zapored prejemnica prestižnega znaka Michelinov krožnik oziroma Michelin Selected, ki ga podeljuje gastronomski vodnik Michelin. Danes je to eden najbolj priznanih gastronomskih vodnikov, ki ocenjuje restavracije in jim podeljuje priznanja. 

Praktični del mojstrskega izpita zahteva mojstrsko izvedbo ključnih strokovnih nalog, kot so priprava slavnostnega omizja, priprava jedi pred gostom, kuhanje slavnostnega menija in sestava slavnostne razstavne plošče. Zraven tega pa ocenjevalna komisija spremlja tudi organizacijo dela, vodenje asistentov ter ‘zgodbarjenje’ pred gosti. 

Na leto tako v Mariboru do naziva mojster strežbe ali mojster kuharstva pride do 5 kandidatov. Zraven praktičnega dela mora kandidat oziroma kandidatka opraviti več zahtevnih strokovnih izpitov, ki jamčijo, da svoje delo opravlja mojstrsko. 

Imetniki naziva ‘mojster’ se lahko vpišejo v uradni register mojstrov pri OZS ter pridobijo pravico do uporabe blagovne znamke ‘mojster’, ki povdarja vrhunsko kakovost njihovih izdelkov in storitev ter s tem tudi njihovo konkurenčno prednost na trgu. 

Praktično izvedbo so ocenjevali člani ocenjevalne komisije praktičnega dela mojstrskega izpita na VSGT Maribor, v sestavi Mojca Polak, Franci Jezeršek in Tanja Abarca Kokol.!